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重庆记忆——非遗美食主城篇:这一碗,留住的是时间的味道

02: 41: 34在线烹饪时刻

说到重庆人的特点,最令人印象深刻的是吃饭!不仅当地人喜欢吃,甚至外国朋友来重庆,似乎他们不会有意识地吃掉。外国朋友来重庆玩,除了火锅面,还可以尝试重庆非传统食品,吃味道,吃文化也。

在重庆,一条辛辣的河流,什么样的食物可以匹配非物质文化遗产的声誉?为了成为名单,除了美味外,还包括文化细节和当地特色。其中许多是传统美食,在过去的几百年里很受欢迎。

今天,我们将来到主要城市被列为“非遗产”的重庆菜。

地图源网络

九原包子

九原包子有80多年的历史。

早在清光绪年间,银江源商人郑先元的家庭私人厨房菜是一种点心。因为皮革和馅料不同,味道独特,并且受到食客的欢迎。

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后来,郑的工匠的继承人郑俊林前往重庆等地谋生,并为重庆带来了小吃生产技能。 1931年,当郑俊麟在九原食品店担任厨师时,他根据小吃创造了一个九元包子。

1931年,在重庆市鱼市街开放之初(现在在运动鞋广场轻轨通风口前),九原包子没有出售,而是由顾客出售,一对一卖,一卖甜和咸,统称为“九个花园包子”。

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邱二官炖鸡汤

邱二观鸡汤风味独特,深受大众欢迎。它是渝中区历史悠久的特色食品之一。它的炖鸡技术来自清宫皇家铜焖鸡法。这种炖菜技术实际上是在重庆传下来的。它已有100年历史。

然而,重庆秋尔博物馆成立于1949年。据说韩德是一位后代,参加了国民革命军。他带着蒋介石来到重庆。退休后,他利用自己的积蓄在新市场(现在解放碑附近)开了一家商店来运行秘制鸡汤。餐厅现在是秋儿的前身。

它的秘制炖鸡汤,汤清澈,油腻的黄色,鸡肉柔软,香,美味可口。 “邱二观炖鸡汤的传统技艺”被重庆市列入重庆市非遗产保护名单。

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吴抄手

吴闯的手在重庆很有名。自1952年以来已经有67年了,很多人都吃过了。

它的皮薄而丰满,美味可口,许多特色菜都吸引了无数美食家的心。此外,它不仅用于销售手,还有“奇怪的鸡”,“辣鸡”和“白鸡”等特殊菜肴。

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将军巴的原始火锅

重庆有很多品牌的火锅,但重庆只有少数几个火锅。这个“坝上将军的原始火锅”始于清干隆时期,其触底技术已经传承了近三百年。材料的工艺从未改变过。

在成分上,倡导“关注原产地和调味品,遵循原创工艺,选择原生态菜肴”的原则,决心将重庆的正宗老火锅带到世界各地的食客。

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北泉水磨机手动表面

其中一个是最好的,起源于明末。为了吃,被称为“水磨面”,因为它出现在北温泉,因其精细的丝绸,俗称北春银面。

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它具有闪亮光滑,开放中心和光滑入口的特点。韭菜离开。 1958年,当周恩来总理来到北,他吃了一小碗北泉面条,赞不绝口。

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目前,仍采用传统的手工制作方法,产量少,质量好,非常受欢迎。

“蝴蝶花”奇怪的虎豆

重庆的葫芦特有的气味起源于北.

“蝴蝶花品牌”葫芦的独特风味始于1958年,以其优良的品质,“甜,脆,美味,辛辣,咸,舒适,清爽”已在国内外享有40多年的知名度。

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王增祺在他的着作“0x9A8B”中写道:“贝北的葫芦特有的味道真的很奇怪:脆,脆,咸,甜,辣,辣。”重庆缙云食品有限公司是一家老牌食品生产企业,矗立在充满灵性魅力的园林城市北. “蝴蝶花”是一种特有气味的香豆素的老品牌,在这里生产。

随着现代人对食品营养需求的变化,改良产品突出了低糖,中等味道,脆小颗粒和绿色环保包装。自重启以来。 2002年和2003年,他先后在两届春季展览会上获得“消费者喜爱产品”称号。

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目前,它在中国的主要城市销售良好。出口到美国,加拿大,俄罗斯和东南亚。

熊鸭

“江北熊鸭”始于1908年,当时长江以北的一位名叫熊汉江的小商贩经常背负着在街头和小巷里卖烟熏鸭的负担。

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1923年,他被命名为“熊山江烤鸭”,产自陈家关沙湾家庭作坊,并在大洋沟地区销售。在20世纪40年代,许多酒吧和餐馆发现了Xionghanjiang的订单。当业务蓬勃发展时,有许多供应商要复制。

1956年,政府重视“熊鸭”品牌,并将其纳入国有企业生产。公私合作后,它被并入江北区食品公司,“熊鸭”也开始大规模生产。

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Xionghanjiang制作的鸭子呈金黄色,柔软嫩滑,光滑。它最大的特点是它只使用“炕”和“蒸”这两个主要过程。使用的各种香料和中草药的酸洗是熊汉江多次尝试提高鸭子药用价值的绿色配方。它现在是全国公认的绿色食品。

磁器口陈马华

磁器口陈马华的传统工艺是传统的捻制工艺,已在重庆市沙坪坝区磁器口古镇流传。

根据陈的家谱,他的祖先住在山西,几代人代代相传。在清朝康熙初期,由于“湖光填四川”的移民潮,他进入了巴渝。由于其真正的扭曲材料和独特的风味,它在继承过程中继续融入当地的口味,并成为一个本地的。

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改革开放后,陈氏传统生产技术的第四代传人陈昌寅离开合川,来到主城谋生。在20世纪90年代,陈昌寅开始在主要城市扭曲,走在街头以零售为生。从2000年开始,陈昌寅在沙坪坝古口镇C口镇定居,并开始在古镇制造和销售曲折。如今,陈的扭曲已经是“重庆名牌点”,“中国名牌小吃”,“消费者信得过的美食”和“重庆老字号”。

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人们每天都在吃食物,传统食物是非物质文化遗产的重要组成部分。在重庆现有的市级非物质文化遗产中,近20%与饮食有关,包括小吃,食品和葡萄酒,以及着名的葡萄酒名称。茶等反映了重庆独特的饮食文化,也体现了重庆人喜爱吃的特点。

对于老重庆人来说,这些食物是一种对话的记忆。它反映了巴渝城市的福祉,它蕴含着普通人生活的无穷乐趣,并赋予其无限的怀旧情怀。

在这个快节奏的时代,熟悉的品味值得一辈子等待。

说到重庆人的特点,最令人印象深刻的是吃饭!不仅当地人喜欢吃,甚至外国朋友来重庆,似乎他们不会有意识地吃掉。外国朋友来重庆玩,除了火锅面,还可以尝试重庆非传统食品,吃味道,吃文化也。

在重庆,一条辛辣的河流,什么样的食物可以匹配非物质文化遗产的声誉?为了成为名单,除了美味外,还包括文化细节和当地特色。其中许多是传统美食,在过去的几百年里很受欢迎。

今天,我们将来到主要城市被列为“非遗产”的重庆菜。

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九原包子

九原包子有80多年的历史。

早在清光绪年间,银江源商人郑先元的家庭私人厨房菜是一种点心。因为皮革和馅料不同,味道独特,并且受到食客的欢迎。

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后来,郑的工匠的继承人郑俊林前往重庆等地谋生,并为重庆带来了小吃生产技能。 1931年,当郑俊麟在九原食品店担任厨师时,他根据小吃创造了一个九元包子。

1931年,在重庆市鱼市街开放之初(现在在运动鞋广场轻轨通风口前),九原包子没有出售,而是由顾客出售,一对一卖,一卖甜和咸,统称为“九个花园包子”。

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邱二官炖鸡汤

邱二观鸡汤风味独特,深受大众欢迎。它是渝中区历史悠久的特色食品之一。它的炖鸡技术来自清宫皇家铜焖鸡法。这种炖菜技术实际上是在重庆传下来的。它已有100年历史。

然而,重庆秋尔博物馆成立于1949年。据说韩德是一位后代,参加了国民革命军。他带着蒋介石来到重庆。退休后,他利用自己的积蓄在新市场(现在解放碑附近)开了一家商店来运行秘制鸡汤。餐厅现在是秋儿的前身。

它的秘制炖鸡汤,汤清澈,油腻的黄色,鸡肉柔软,香,美味可口。 “邱二观炖鸡汤的传统技艺”被重庆市列入重庆市非遗产保护名单。

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吴抄手

吴闯的手在重庆很有名。自1952年以来已经有67年了,很多人都吃过了。

它的皮薄而丰满,美味可口,许多特色菜都吸引了无数美食家的心。此外,它不仅用于销售手,还有“奇怪的鸡”,“辣鸡”和“白鸡”等特殊菜肴。

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将军巴的原始火锅

重庆有很多品牌的火锅,但重庆只有少数几个火锅。这个“坝上将军的原始火锅”始于清干隆时期,其触底技术已经传承了近三百年。材料的工艺从未改变过。

在成分上,倡导“关注原产地和调味品,遵循原创工艺,选择原生态菜肴”的原则,决心将重庆的正宗老火锅带到世界各地的食客。

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北泉水磨机手动表面

其中一个是最好的,起源于明末。为了吃,人们称它为“水磨面”,因为它出现在北温泉,因为纤细的丝绸俗称北泉银丝面。

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它的特点是晶莹剔透,中空,入口光滑。韭叶抽。 1958年,当周恩来总理来到北,他吃了一小碗北泉面条,他赞不绝口。

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目前,仍然采用传统的手工制作方法,产量低,质量好。

“蝴蝶牌”奇怪的味道Hudou

重庆沪都的奇特风味起源于北.

''蝴蝶品牌''威威虎豆于1958年首次在全国创立。“甜脆可口,香辣,咸,舒适,爽口”已畅销国内外40多年。

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王增祺在书中写道《食豆饮水斋闲笔》:“贝贝奇怪的虎豆的味道真的很奇怪:脆,脆,咸,甜,麻,辣。”站在北landscape的园林里,有着浓郁的韵味。一家老式的食品生产企业 - 重庆缙云食品有限公司。“蝴蝶”这个古老的名字叫魏虎,在这里生产。

随着现代人对食物的营养需求的改变,改良产品突出了低糖,中等品尝,小粒脆和绿色包装。自从市场重新上市以来。 2002年和2003年,他连续两届春季展览获得“消费者喜爱产品”称号。

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现在在全国各大城市畅销。出口到美国,加拿大,俄罗斯和东南亚。

熊鸭

“江北熊崖”始于清朝(1908年)。同年,江北有一个名叫Xionghanjiang的小商人,经常背负着在街上卖烟熏鸭的负担。

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1923年,他被命名为“熊山江烤鸭”,产自陈家关沙湾家庭作坊,并在大洋沟地区销售。在20世纪40年代,许多酒吧和餐馆发现了Xionghanjiang的订单。当业务蓬勃发展时,有许多供应商要复制。

1956年,政府重视“熊鸭”品牌,并将其纳入国有企业生产。公私合作后,它被并入江北区食品公司,“熊鸭”也开始大规模生产。

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Xionghanjiang制作的鸭子呈金黄色,柔软嫩滑,光滑。它最大的特点是它只使用“炕”和“蒸”这两个主要过程。使用的各种香料和中草药的酸洗是熊汉江多次尝试提高鸭子药用价值的绿色配方。它现在是全国公认的绿色食品。

磁器口陈马华

磁器口陈马华的传统工艺是传统的捻制工艺,已在重庆市沙坪坝区磁器口古镇流传。

根据陈的家谱,他的祖先住在山西,几代人代代相传。在清朝康熙初期,由于“湖光填四川”的移民潮,他进入了巴渝。由于其真正的扭曲材料和独特的风味,它在继承过程中继续融入当地的口味,并成为一个本地的。

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改革开放后,陈氏传统生产技术的第四代传人陈昌寅离开合川,来到主城谋生。在20世纪90年代,陈昌寅开始在主要城市扭曲,走在街头以零售为生。从2000年开始,陈昌寅在沙坪坝古口镇C口镇定居,并开始在古镇制造和销售曲折。如今,陈的扭曲已经是“重庆名牌点”,“中国名牌小吃”,“消费者信得过的美食”和“重庆老字号”。

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人们每天都在吃食物,传统食物是非物质文化遗产的重要组成部分。在重庆现有的市级非物质文化遗产中,近20%与饮食有关,包括小吃,食品和葡萄酒,以及着名的葡萄酒名称。茶等反映了重庆独特的饮食文化,也体现了重庆人喜爱吃的特点。

对于老重庆人来说,这些食物是一种对话的记忆。它反映了巴渝城市的福祉,它蕴含着普通人生活的无穷乐趣,并赋予其无限的怀旧情怀。

在这个快节奏的时代,熟悉的品味值得一辈子等待。

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